Chavost NV (2021)Blanc Assemblage

辛口泡

産地　フランス/シャンパーニュ

ブドウ品種　ムニエ50％/シャルドネ50％

アルコール 12.5％

1946年に創設。
転機は2019年、現在のワインメーカーであるファビアン・ダヴィオーの着任。
ボルドーや南アフリカ、カリフォルニア、シャンパーニュで研鑽を積んだファビアンは、2019年にシャヴォストに参画すると、有機栽培、亜硫酸無添加の醸造、リザーブワインの不使用、ドサージュ・ゼロといった通常の協同組合とは大きく異なる方向へと舵を切りました。
伝統的な複数ヴィンテージのアッサンブラージュは行わず、リザーブワインも使用しません。
ワインのフレッシュさとフルーティーさを保つために新樽は使用せず、ステンレスタンクと古樽を併用し、1年間の瓶内熟成に留めるので、単一ヴィンテージであっても全てノン・ヴィンテージとしてリリースしてます。
醸造・瓶詰工程ともにSO2を一切使用せず、無清澄、無濾過。また全てのキュヴェがドサージュ・ゼロのブリュット・ナチュールでのリリースです。

【テイスティングノート】

白い花に、赤いベリーのアロマ、ブリオッシュのニュアンスもほんのりと感じられる。
泡は生き生きしていて、ミネラルを感じる。
ピュアで繊細なフレッシュな白い果実のフレーバー。
思わず飲み進めてしまうような、フレッシュで、いきいきとしたシャンパーニュ。

インポーター資料より抜粋